Сообщений в теме: 17

[За ВДВ]

Я буду выкладывать рецепты вкусной еды, созданной из ингредиентов, имеющихся в условиях отсутствия массового производства, макдональдсов, ферм, пищезаводов, молокозаводов и пр.
То есть.
Пожалуйста, - выкладывайте тут свои рецепты, кулинарные открытия и идеи приготовления блюд из того, что можно найти в лесу, вырастить самим на маленьком участке без теплиц, без использования промышленных полуфабрикатов и вообще возможности приобрести различные компоненты.
Так же прошу Вас выкладывать различные удачные и испробованные лично вами способы выращивания приправ, зелени, фруктов, овощей и вообще всего, что можно посадить, без хлопот вырастить и без хлопот сожрать.
Либо засушить и съесть потом.
Приветствуются рецепты приготовления вкусной пищи из того, что можно быстро и без проблем поймать в условиях Руси (лягушки, кузнечики, дождевой червь и пр.).

Так же прошу выкладывать идеи о различных растениях-заменителях и корешках.

ЗАПОМНИТЕ, - ВКУСНО ПОКУШАТЬ НЕ ИМЕЯ НИЧЕГО, - ПРИВИЛЕГИЯ ВЫЖИВАЛЬЩИКА, ПРИГОТОВИВШЕГОСЯ ЗАРАНЕЕ!Предупреждён-значит вооружён

Будем считать, что соль (каменную, с микроэлементами и много), сахар (мало. А откуда его много будет? Отсыреет , да и используется чаще), муку мы заготовили. И будем считать что огонь мы тоже добудем . Котелок-миска солдатский имеется. С растительным маслом для жарки проблема... С тефлоном тоже
Дальше:

[За ВДВ]

Дичь по таёжному
Абсолютное большинство людей, покупающих на рынках "грудки куриные очищеные", слабо представляют себе как именно нужно ощипывать и обжигать свежую дичь. У многих с первого (да и с десятого тоже) раза получается плохо.
Дело в том, что есть великолепный способ приготовления, где пойманую в селок \ подстреляную дичь и ощипывать-то не надо!
Пернатую дичь потрошим. Для этого ножом делаем большой разрез в районе жопы и вынимаем оттуда всё лишнее (без ложной брезгливости).
Изнутри обильно смазываем солью.
Оборачиваем распотращеную дичь ниткой, дабы разрез сошёлся.
Отпиливаем бошку (шейку оставляем, - она вкусная )
Потом ищем ГЛИНУ, благо в ней на просторах Родины недостатка не наблюдается.
Разводим глину водой до состояния жидкого (но не очень) теста и обильно намазываем всю птицу, с таким расчётом, чтобы глина как можно сильнее пропитала перья.
Потом намазываем нормальной, неразбавленой глиной, - как кувшин вылепливаем. Нормальная глина должна хорошо смешаться с первым слоем разбавленой. В итоге получается такой своеобразный и большой комок глины, формой отдалённо напоминающий птицу.
Разгребаем золу костра, суём комок туда, нагребаем золу сверху, а на верхушку - костёр.
Жарить ~ 2.5 - 4 часа (в зависимости от силы костра).
Глина обожжётся, закаменеет, испечёт внутри себя дичь в собственном соку (НЯМ!!!) и потом, - когда мы её расколем как орех, оболочка утащит с собой все перья, в которые она вьелась и затвердела как цемент.

Лягушка
Способов приготовления лягушек множество и не мне это Вам объяснять. Здесь на форуме присутствуют весьма опытные туристы-экстримальщики, которые про лягушатенку могут легенды складывать, а я всего лишь кулинар-экстримальщик. (Кстати ребят, - подтягивайтесь! Ваш опыт может реально помочь и просвятить нежные городские души!! Делитесь знаниями, не ленитесь! Вкусно есть - привилегия опытного выживальщика!)
Главное помнить - шкура жабы ядовита. Да и лягушачья шкурка пользы Вам явно не принесёт, - скорее наоборот (шкуры некоторых жаб (точнее - выделения над головой) обладают наркоточескими свойствами и являются весьма мощными галюцинагенами). Поэтому лягушечку нужно "раздеть".
Раздевание лягушек - песня. Это очень легко. Нужно сделать пару разрезов в уголках рта и снять шкурку просто как чулок с ноги любимой девушки. (можете заранее потренироваться, - благо лягушек и девушек в России - как грязи (шучу ))
Далее - выпотрошить. Отрезать голову.
С тушкой можно делать всё, что можно делать с куриным мясом. По своим характеристиками они очень похожи

ЩАВЕЛЬ
Щавель - великолепное растение. Ну, кто из нас не пробовал прекрасный, кисленький щавелевый суп с яичком? Основное преимущество щавеля, - он сорняк и растёт везде, где посадишь. Растёт бысто и небольшая грядка щавеля 1 Х 3 метра, может обеспечить Вас годовым запасом этого полезного и вкусного продукта. К сожалнеию, не многие знают что щавель можно заготовлять впрок на зиму. Я постараюсь исправить это.
Главное - помнить, что щавель растёт очень быстро. Его листья надо срезать молодыми, почти под корень, не давая ему вытянуть свои трубки с семянами (к концу лета - дать. Пусть посеется). Регулярность срезания грядки - 2.5 недели. И так всё лето, без особых хлопот!
Щавелевый суп
Большую охапку срезаных листьев (7-9 литров плотного объёма на добрую семью для 2 приёмов пищи) опускаем в большую каструлю с кипящей водой и кипятим буквально 3-4 минуты. Щавель чернеет и становиться "склизским".
Достаём щавель из воды и...
Тут два варианта. Правильный и быстрый.
Я лично всегда готовлю правильно. Но, - бог судья, - можете делать по быстрому методу.
Правильно: Шлёпнуть провареный щавель в сито и деревянной ступкой протирать его свозь дырочки. Оставшиеся волокна - выкинуть.
Быстро: Пропустить через мясорубку (механическую, ту самую, бабушкину , ибо про электрические в условиях БП можно забыть).
Полученную мяшу отставить на время.
В кастрюлю (5л.) капнуть немного растительного масла, на нём обжарить порезаный лук. В лук добавить натёртую морковь. Ещё чуть пожарить. Залить кипятком кастрюлю вместе с луком и морковью (чуть больше, чем наполовину). Бросить в кипяток нарезаную маленькими кубиками картошку (3 штуки средних). Подождать 5 - 7 минут, пока картошка не свариться. За эти 5 -7 минут сварить 5 яиц вкрутую (можно в той же кастрюле). Яйца очистить.
В суп добавить щавелевую массу. Туда же покрошить варёные яйца. На маленький огонь, под крышку и варить, изредка помешивая, 10 мин.
Вкусно.
Заготовка
Протёртую (перекрученую в мясорубке) щавелевую массу прокипятить 3-5 мин. Залить в стерилезованные небольшие (0.3 - 0.5л., как раз открыл - и на порцию) банки. Банки закрыть плотными крышками или закатать (закатать лучше). Храняться годами
КРАПИВНЫЙ СУП
Это не столько вкусно, сколько полезно.
В крапиве огромная куча всевозможный полезностей. И не даром наши предки предпочитали крапивные ши капустным.
Готовить проще некуда:
Начиканый лук и морковь кладём в кипящую воду и варим 3-4 минуты. Туда же добавляем сорванные с МОЛОДОЙ (!!!) крапивы листья (молодая - это не выше чем по колено). Крапивы добавляем много. На 3х литровую кастрюлю - не менее 100 листов.
Получится густо и вкусно. А главное - полезно.
Кстати, - обычные щи прекрасно становятся кислыми щами. И "кислые Русские щи", это не те, которые сварены из кислой капусты, а именно прокисшие обычные щи. В них, в процессе брожения, образуется куча всевозможных микроорганизмов и есть их положено холодными.
"Бросить с вечера в щи изюминок - для брожения приятного" - написано много веков назад...

[Werewolf]

В азии лягух готовят целиком в кляре, да и вообще почти всех насекомых, сам ел, понравилось, даже где то видюха есть)) Это европа тушку небрежно выкидывает. Ваш БП масло предполагает?))

[За ВДВ]

Мышка, полёвка, крысюк
Это большая тема.
Очень большая.
Но, вопервых строках письма, хочу предупредить сразу, - никогда, никогда не пытайтесь сьесть городскую крысу или мышь. Вы помрёте.
У М.Веллера в "Байках скорой помощи" прекрасно описан случай, когда детей-ясельников накормили кашкой, в котёл с которой случайно попала городская крыса. Дряни и отравы в ней столько, что хватит на любую кошку с её 9 жизнями...
Да и на свалках\помойках вне города крыса, с её гениальной приспособляемостью, питается и аккомулирует в своих тканях то, что у Вас вызовет серьёзнейшее отравление или смерть.
Та же хрень с городскими воронами (они в принципе не съедобны) и голубями. Потравитесь.
Ну а у нас цель, - вкусно наесЦЦа не имея почти ничего, и остаься при этом живым и весёлым.
Итак:
Мышка
Мышка в Китае и Индии почитается за деликатес. За удовольствие ими полакомиться, люди платят большие деньги, не шучу.
Ну а мы, руссияне, блин, будем их готовить бесплатно, оптом и наслаждаться вкусом безо всяких буржуйских предрассудков и не платя за это безумные деньги.
Мышка, это суть такое мясо, которое очень быстро бегает. Для его поимки желательно иметь кошку или мышкловку. Но, будем считать, с задачей поимки мы справилиь "на ура" и теперь являемся счастливыми обладателями тушки (Китайцы дохнут от зависти ).
(Кстати: Из мышиных шкурок можно сшить отличный и тёплый зимний шлем, правда. Было бы время и желание. Шлем двухслойный, - шкурки внутрь и шкурки наружу.)
Сперва с мышки нужно аккуратно (про шлем не забыли, нет.. ?) снять шкурку.
Для этого мы разрезаем её брюшко и с помощью ножа удаляем шкуру.
Мясо, оставшееся на шкуре (эдж мясо, блин!!) срезаем и кладём пластиками (ма-а-аленькими) на сковородку с маслом (жиром).
Вот тут снова два варианта.
Эстэты, блин, готовят тоько задние ножки и при этом надменно и брезгливо смотрят на нормальных людей, которые жарят на своих кострах всю мышку целиком. Эстэты считают это правильным. Они, видите ли, брезгуют. А мы говорим твёрдое, мужское "НЕТ!" эстэтам!
Мышку нужно жарить целиком (только бошку отрезать)! При этом мышиное мясо совершенно сьедобно в любом виде, но лучше его сдобрить перцем и шалфеем. Подавать с томатами и зелнью.
Кто не пробовал мышек - тот ИМХО не поймёт .
Товарищи с мест добавляют:
"к стати с мышей практичнее шкурку челноком снять, чем делать ей кесарева вить можно раздавить жилочный пузырь или кишечник. Проще немного пренебрегая правилами разделки четвертовать микки мауса отрубив все лапки сделать надрез вокруг головы взять за край шкуры и потянуть все тушка готова потроха будут вообще в мешке. Отделяем голову вуаля."

Улитки
Можно есть улиток <перловица> двухстворчатая раковина обитают в различных проточных водоемах с илистым или песочным дном. С илистым дном будет с привкусом водорослей ну это на любителя вить некоторым нравятся крупные караси со сковородки мне лично нет, но съедобно.
Готовить ракушку просто кладем на плоскостью на угли ждем, когда откроется чуть соли все едим. Можно и без соли. Вкус перловицы как у всех улиток жирненькая и кажется немного перченой. Есть можно прямо из раковины сначала выпиваете вкусный бульон, потом закусываете мясом. Ну, можно конечно еще лимончик все такое, но говорим мы об экстриме. Если есть много то простите запоры мучить не будут. Поэтому лучше гарнир ну хотя бы папоротник свежие побеги очищен, сварен и слегка припущен с перловицами и соком из раковин. Все съедобно ни только при большом <Пи>, но и можно перед друзьями знаниями природы выпиндрица.

Собирать перловицу, когда тепло можно просто ходя по дну ногами и нащупывая их. Либо идя по берегу вглядываясь в воду доставать ведром или другими подручными средствами. Набрав нужное количество надо сделать дефектовку. Открытые раковины сразу в воду потому как хозяйка умерла, и вы наедитесь тухлятины остальные очистить от водорослей ножом и на костер. Живут в умеренном климате без воды около суток, то есть в рюкзаке в траве. Короче главное желание.

"Уж по-индейски"

Поймать ужа. Мы это делали с помощью рогаток - бздынь по голове и готово.
Вылавливаем тушку из воды и остатками головы нанизаем на гвоздик или на ветку. Сразу за головой делаем круговой надрез и снимаем шкуру чулком. Возле жопки можно сделать еще одни круговой надрез и снять до конца или что быстрее просто отрезать.
Сняли шкуру, теперь отделяем требуху - надрезаем горло и тянем внутренности к хвосту, они упакованы в пленочку и отделяются разом.
После этих манипуляций остается чистое мясо, которое норовит убежать и извивается как живое. Далее нарезаем его на кусочки и нанизываем на проволочку - жарится над углями как шашлык. Вкус имеет слегка сладковатый.

П.С. Почему уж по-индейски? Потому что в детстве мы, после просмотра какого-нить фильма "про индейцев", шли искать приключений на 5-ю точку и однажды увидели МНОГО ужей...

[За ВДВ]

ГРИБЫ
Вроде все знают несколько рецептов приготовления этого вкусного и притательного продукта. Но несколько самых простых способов, - способов именно в условиях БП, когда ни растительного масла, ни духовки, ни плиты нет, я, пожалуй, опишу.

Сперва, - небольшое наблюдение:
Многие люди по какой-то странной причине считают многие великолепные грибы несъедобными. Например, сам лично видел как один идиот давил ногой превосходный груздь! Варвар, блин. Итак:
- Ведьмин табак (Дедушкин табак). Это такой гриб, который представляет из себя аккуратный белый шарик. Позже, - он чернеет, наполняется спорами и при наступлении на него даёт хороший "пших" коричневым порошком. Но до тех пор, пока он не стал "поспевать" и темнеть, этот нежный и очень вкусный гриб обязательно следует собирать вместе с остальными! Он совершенно не ядовит и готовиться на общих основаниях, только - шкурку снять обязательно, она отделяется очень легко.
- Кульбик. Маслянистый, коричневый гриб с шарообразной шляпкой. Отличается обязательным наличием длинной дырки внутри ножки (ножка как трубка). В засолке лучше него, - разве только Рыжик. Даже Груздь отдыхает. Требует чщательной помывки!
- Груздь. Многие путают Груздь со Свинарём. Отличить их очень легко - у свинаря при срезании сразу выделяется белое молочко, едко-щипательное на вкус. К тому же свинари значительно крепче груздя.

Ещё кое что. Если вы собираетесь прожить на своём БП ПМЖ больше нескольких лет, то осенью можно озаботиться доставлением из леса "Опятного полена". Найти такое полено, сплошь заросшее опятами в лесах нашей Родины просто. Притащить полено к себе и уложить под ближайшую берёзку, а рядом \ на него набросать берёзовых брёвен, - пусть гниют потихоньку. На брёрна и под них уложить куски дёрна из леса же, с землёй, на которых растут кучки грибов. Не собирайте их пока. Дайте прижиться.
С каждым новым годом собираемый с такого места урожай будет только увеличиваться, а затрат и сил от вас лично не будет требовать совсем! Это та самая извечная мечта русских об абсолютной ХАЛЯВЕ.
Ещё один пример милой нашему сердцу халявы - тот самый Ведьмин табак (Дедушкин табак). Найдите в лесу "поспевший гриб", - чорный, с кучей спор-пыли внутри и заберите с собой. Лучше несколько.
Рядом с ПМЖ на умеренно вляжную почву высыпте семена-споры.

Кстати, - грибы ужариваются в 4-5 раз по сравнению с первоначальным объёмом.
Сыроежки с голодухи можно жрать на месте, - сырыми (Шкуру снять обязательно!). Так же есть мнение, что "благородные грибы" (Белые, подберёзовики и подосиновики) - тоже. Но сам не пробовал (!).

Итак, рецепты:
Грибы в собственном соку
Подходят почти любые, кроме явно "условно-съедобных" грибов, таких как Чёрный груздь, Берёзовый гриб и пр.
Грибы тчательно вымыть в проточной воде.
Начикать ножечком вдоль гриба на 4 части - ножку от шляпки не отделять. Если гриб уж очень крупный, можно на 8 частей порезать. Должна получиться эдакая, э... вертикальная четвертинка гриба, да.
Всё это в сковороду (котелок), немного растительного масла (насыпать на дно семян подсолнуха и подавить, но в пинципе можно даже без масла.), плеснуть на дно немного воды (полстакана отсилы) и на СИЛЬНЫЙ огонь, регулярно помешивая. Грибы очень скоро дадут кучу воды. Дождавшись этого счастливого момента, огонь уменьшить, крышкой накрыть и пускай себе булькают минут 15-20. Потом крышку снять, огонь снова посильнее, посолить и ждать, когда влага испариться \ выкипит. Когда жидкости внутри уже почти не останется, начать помешивать и медленно смотреть, глотая слюнки, как грибы начинают обжариваться и приобретать здоровый, золотистый цвет.
Грибы варёные с травами
В кипящую воду сыпим зонтик укропа (можно сушёный), эстрагон (можно сушёный), пару-тройку листьев хрена и очищенную луковицу (можно 2 шт.). Солим воду по вкусу.
Почиканые как в раннем рецепте грибы булькаем в воду с травками и варим 20-30 мин. Пробуем. А потом жрём и чафкаем. Такие грибы хорошо пойдут с колечками лука вприкуску. Лучше бы сметану, но где её, блин, взять?..
Грибы сушёные
Грибы хороши тем, что их можно в любых кол-ах заготавливать на зиму.
СЧИТАЮ, ЧТО ЛИТРОВ 5-10 СУШЁНЫХ ГРИБОВ ОБЯЗАН ИМЕТЬ В ЗАПАСЕ КАЖДЫЙ УВАЖАЮЩИЙ СЕБЯ ВЫЖИВАЛЬЩИК!
Для этого собранные грибы необходимо хорошо промыть и почикать пластиками по вертикали (0.5 см.), неразделяя ножку и шляпку.
Потом выложить на противень (кусок жести, сковороду), ровно распределить по ней грибы и слегка прожарить их на огне для того, что бы там погибла вся пакость, из-за которой грибу будут гнить, а не здорово сохнуть (если есть печка - чуть запечь в печке, это даже лучше). Жарить насухую! Ни масла, ни воды, ничего.
Потом несколько вариантов - выложить грибы на тряпочку и сушить либо на солнце, либо под потолком, либо нанизать пластики на тонкие веточки и тоже сушить.
Процесс сушки занимает обычно неделю-две. Грибы должны стать чёрненькими, сморщенными и твердокаменными.
Хранить в сухом месте в тканевых мешках. Береч от грызунов.

Сушёные грибы великолепно разнообразят ваш зимний рацион.
СУП:
Лук чикаем, жарим, к нему почиканую морковь, жарим вместе, заливаем кипятком, закипит, - грибы туда! и варить 10-15 мин. Потом добавить нарезанную кубиками картошку. Варить ещё 10 мин. Готово! Извольте жрать пожалуйста!
ПРОСТО сушёные грибы. В поход \ переход \ эеспедицию \ налёт нужно с собой в карман отсыпать сушёных грибов. И переодически класть их себе в зев, размачивать слюной (а она будет, ибо вкусно! ) и так пожёвывая - тихонько поедать. Грибы суть белок и весьма полезно как раз при физическом напряжении. Отравиться не бойтесь (если вы, конечно, не заготовили бледных поганок ), - сушёные грибы совершенно спокойно можно есть без дополнительной термообработки.

Шашлык из грибов
Пожалуй, самое вкусное блюдо из грибов, которое я пробовал (кроме солёных Рыжиков).
Грибы подходят как трубчатые, так и пластинчатые, но не все. Желательно - Сыроежка (Синявка), Белый, Подосиновик, Подберёзовик (Обабок), Рыжик, Груздь.
Грибы тчательно очистить ножичком от земли и слзней (слизней - в отдельную банку! К ним мы ещё вернёмся в других постах!! ).
Натереть солью. Нанизываем на шампур (ветку) грибы по вертикали (сквозь ножку и шляпку), чередуя с кольцами лука. Жарить их нужо на углях, но дольше, чем мясо. Грибы будут шипеть и капаь водой. - так и надо. И уменьшаться, к сожалению.
Когда вода вся выйдет, - ещё немного обжарьте грибы до характерного цвета.
Готово! Есть сразу, ни с кем не делиться.

СУХАРИ
Готовить сухари умеет каждый, но, практика показывает, что не все и не всегда. Сухари можно готовить по разному, это верно. Но нам, выживальщикам, нужны такие сухари, которые можно хранить годами (до 5-7 лет включительно), а по-этому любые варианты с пропиткой деревенским маслом или другими приблудами отпадают. Будучи пропитаны маслом, сухари быстро (уже через пару лет, блин!) становятся прогорклыми и неприятными на вкус. Так же вызывают споры вопросы хранения.
Постараемся разобраться с этим.
Начитавшись и напробовавшись всякого, имею смелость предложить пару рецептов приготовления сухарей, тэкскзэть, "кумулятивные" версии.
Хранить их просто: Нужно поместить их в тканевый мешок, при этом ткань должна быть гироскопичной, и замотать в 3-4 слоя полиэтилена без дырок, максимально высасывая из каждого слоя воздух. НО. Но, но,но. Тут ребром встаёт вопрос о температуре окружающей сухари среды. Дело в том, что любой конденсат образуется именно благодаря перепадам температуры. Если вы вынесете сухари, хранившиеся дома на мороз, будте уверены, что внутри пакетов начнёт образовываться конденсат. По-этому:
Дома сухари нужно хранить в полотняном мешке и одном пакете полиэтилена, ибо дома, что зимой, что летом, постоянно поддерживается температура на одном уровне.
А вот если вы решили, или что-либо (БП) заставило вас уйти, - сухари сначала надо вынести на улицу и снять полиэтилен. Подождать мин. 20, когда сухари остынут\накалятся до температуры окружающей среды и вот тогда замотать их в 3 слоя полиэтилена. И больше в дом не вносить. Пусть хранятся при естественных условиях... И тогда они вам послужат долго.

Сухари
Сухари готовятся из ржаного (убедиться) хлеба, желательно имеющего форму "кирпича".
Корки с двух сторон срежем.
После шинкуем всю буханку (не разрезать её вдоль, - только поперёк, ибо корка должна быть со всех сторон сухаря для лучшей его сохранности (крошиться будет меньше)) вдоль не толстыми слоями 6-7 мм.
Нашинкованные пластики хлеба выкладываем на противень и ставим на верхнюю полку духовки.
Духовку греем на самом малом газе (желательно вообще 50-60 градусов Ц.). При этом дверцу духовки немного приоткрываем и засовываем что-нибудь между ней и корпусом (деревяшку, прихватку, свёрнутую трубочкой).
Сушим сухари 2 - 3 часа до того момента, когда они начнут менять цвет. Подчёркиваю, - сушим, а не жарим. Они должны потихньку сушиться, а не сразу гореть, внутри оставаясь сырыми.
Даём там же в духовке остыть и после помещаем куда-нибудь повыше под потолок (где сухо и теплее всего) ещё на пару дней.
Из засушеных сухарей снова "собираем" кирпич и - в полотняный пакет. Пакеты желательно шить самим, точно по размеру для того, что бы сухари внутри не елозили и не крошились, а были плотно затолканы и спокойно себе лежали, перенося любую транспортировку. Благо старая простыня и швейная машинка найдётся почти в любой семье .
Сухарики
Всё то же самое, но хлеб резать маленькими (1 Х 1 см., не больше) кусочками и в процессе сушки изредка помешивать.

[Werewolf]

Нашел, хорошая закуска, мне было вкусно вообщем, правда наестся не просто, не нажеристо))

[АлексеййескелА]

[quote name="За ВДВ" post="6552" timestamp="1377527974"]
ГРИБЫВроде все знают несколько рецептов приготовления этого вкусного и притательного продукта. Но несколько самых простых способов, - способов именно в условиях БП, когда ни растительного масла, ни духовки, ни плиты нет, я, пожалуй, опишу.Сперва, - небольшое наблюдение:Многие люди по какой-то странной причине считают многие великолепные грибы несъедобными. Например, сам лично видел как один идиот давил ногой превосходный груздь! Варвар, блин. Итак:- Ведьмин табак (Дедушкин табак). Это такой гриб, который представляет из себя аккуратный белый шарик. Позже, - он чернеет, наполняется спорами и при наступлении на него даёт хороший "пших" коричневым порошком. Но до тех пор, пока он не стал "поспевать" и темнеть, этот нежный и очень вкусный гриб обязательно следует собирать вместе с остальными! Он совершенно не ядовиотделяется очень легко.- Кульбик. Маслянистый, коричневый гриб с шарообразной шляпкой. Отличается обязательным наличием длинной дырки внутри ножки (ножка как трубка). В засолке лучше него, - разве только Рыжик. Даже Груздь отдыхает. Требует чщательной помывки!- Груздь. Многие путают Груздь со Свинарём. Отличить их очень легко - у свинаря при срезании сразу выделяется белое молочко, едко-щипательное на вкус. К тому же свинари значительно крепче груздя.Ещё кое что. Если вы собираетесь прожить на своём БП ПМЖ больше нескольких лет, то осенью можно озаботиться доставлением из леса "Опятного полена". Найти такое полено, сплошь заросшее опятами в лесах нашей Родины просто. Притащить полено к себе и уложить под ближайшую берёзку, а рядом \ на него набросать берёзовых брёвен, - пусть гниют потихоньку. На брёрна и под них уложить куски дёрна из леса же, с землёй, на которых растут кучки грибов. Не собирайте их пока. Дайте прижиться.С каждым новым годом собираемый с такого места урожай будет только увеличиваться, а затрат и сил от вас лично не будет требовать совсем! Это та самая извечная мечта русских об абсолютной ХАЛЯВЕ.Ещё один пример милой нашему сердцу халявы - тот самый Ведьмин табак (Дедушкин табак). Найдите в лесу "поспевший гриб", - чорный, с кучей спор-пыли внутри и заберите с собой. Лучше несколько.Рядом с ПМЖ на умеренно вляжную почву высыпте семена-споры.Кстати, - грибы ужариваются в 4-5 раз по сравнению с первоначальным объёмом.Сыроежки с голодухи можно жрать на месте, - сырыми (Шкуру снять обязательно!). Так же есть мнение, что "благородные грибы" (Белые, подберёзовики и подосиновики) - тоже. Но сам не пробовал (!).Итак, рецепты:Грибы в собственном сокуПодходят почти любые, кроме явно "условно-съедобных" грибов, таких как Чёрный груздь, Берёзовый гриб и пр.Грибы тчательно вымыть в проточной воде.Начикать ножечком вдоль гриба на 4 части - ножку от шляпки не отделять. Если гриб уж очень крупный, можно на 8 частей порезать. Должна получиться эдакая, э... вертикальная четвертинка гриба, да.Всё это в сковороду (котелок), немного растительного масла (насыпать на дно семян подсолнуха и подавить, но в пинципе можно даже без масла.), плеснуть на дно немного воды (полстакана отсилы) и на СИЛЬНЫЙ огонь, регулярно помешивая. Грибы очень скоро дадут кучу воды. Дождавшись этого счастливого момента, огонь уменьшить, крышкой накрыть и пускай себе булькают минут 15-20. Потом крышку снять, огонь снова посильнее, посолить и ждать, когда влага испариться \ выкипит. Когда жидкости внутри уже почти не останется, начать помешивать и медленно смотреть, глотая слюнки, как грибы начинают обжариваться и приобретать здоровый, золотистый цвет.Грибы варёные с травамиВ кипящую воду сыпим зонтик укропа (можно сушёный), эстрагон (можно сушёный), пару-тройку листьев хрена и очищенную луковицу (можно 2 шт.). Солим воду по вкусу.Почиканые как в раннем рецепте грибы булькаем в воду с травками и варим 20-30 мин. Пробуем. А потом жрём и чафкаем. Такие грибы хорошо пойдут с колечками лука вприкуску. Лучше бы сметану, но где её, блин, взять?..Грибы сушёныеГрибы хороши тем, что их можно в любых кол-ах заготавливать на зиму.СЧИТАЮ, ЧТО ЛИТРОВ 5-10 СУШЁНЫХ ГРИБОВ ОБЯЗАН ИМЕТЬ В ЗАПАСЕ КАЖДЫЙ УВАЖАЮЩИЙ СЕБЯ ВЫЖИВАЛЬЩИК!Для этого собранные грибы необходимо хорошо промыть и почикать пластиками по вертикали (0.5 см.), неразделяя ножку и шляпку.Потом выложить на противень (кусок жести, сковороду), ровно распределить по ней грибы и слегка прожарить их на огне для того, что бы там погибла вся пакость, из-за которой грибу будут гнить, а не здорово сохнуть (если есть печка - чуть запечь в печке, это даже лучше). Жарить насухую! Ни масла, ни воды, ничего.Потом несколько вариантов - выложить грибы на тряпочку и сушить либо на солнце, либо под потолком, либо нанизать пластики на тонкие веточки и тоже сушить.Процесс сушки занимает обычно неделю-две. Грибы должны стать чёрненькими, сморщенными и твердокаменными.Хранить в сухом месте в тканевых мешках. Береч от грызунов.Сушёные грибы великолепно разнообразят ваш зимний рацион.СУП:Лук чикаем, жарим, к нему почиканую морковь, жарим вместе, заливаем кипятком, закипит, - грибы туда! и варить 10-15 мин. Потом добавить нарезанную кубиками картошку. Варить ещё 10 мин. Готово! Извольте жрать пожалуйста!ПРОСТО сушёные грибы. В поход \ переход \ эеспедицию \ налёт нужно с собой в карман отсыпать сушёных грибов. И переодически класть их себе в зев, размачивать слюной (а она будет, ибо вкусно! ) и так пожёвывая - тихонько поедать. Грибы суть белок и весьма полезно как раз при физическом напряжении. Отравиться не бойтесь (если вы, конечно, не заготовили бледных поганок ), - сушёные грибы совершенно спокойно можно есть без дополнительной термообработки.Шашлык из грибовПожалуй, самое вкусное блюдо из грибов, которое я пробовал (кроме солёных Рыжиков).Грибы подходят как трубчатые, так и пластинчатые, но не все. Желательно - Сыроежка (Синявка), Белый, Подосиновик, Подберёзовик (Обабок), Рыжик, Груздь.Грибы тчательно очистить ножичком от земли и слзней (слизней - в отдельную банку! К ним мы ещё вернёмся в других постах!! ).Натереть солью. Нанизываем на шампур (ветку) грибы по вертикали (сквозь ножку и шляпку), чередуя с кольцами лука. Жарить их нужо на углях, но дольше, чем мясо. Грибы будут шипеть и капаь водой. - так и надо. И уменьшаться, к сожалению.Когда вода вся выйдет, - ещё немного обжарьте грибы до характерного цвета.Готово! Есть сразу, ни с кем не делиться.СУХАРИГотовить сухари умеет каждый, но, практика показывает, что не все и не всегда. Сухари можно готовить по разному, это верно. Но нам, выживальщикам, нужны такие сухари, которые можно хранить годами (до 5-7 лет включительно), а по-этому любые варианты с пропиткой деревенским маслом или другими приблудами отпадают. Будучи пропитаны маслом, сухари быстро (уже через пару лет, блин!) становятся прогорклыми и неприятными на вкус. Так же вызывают споры вопросы хранения.Постараемся разобраться с этим.Начитавшись и напробовавшись всякого, имею смелость предложить пару рецептов приготовления сухарей, тэкскзэть, "кумулятивные" версии.Хранить их просто: Нужно поместить их в тканевый мешок, при этом ткань должна быть гироскопичной, и замотать в 3-4 слоя полиэтилена без дырок, максимально высасывая из каждого слоя воздух. НО. Но, но,но. Тут ребром встаёт вопрос о температуре окружающей сухари среды. Дело в том, что любой конденсат образуется именно благодаря перепадам температуры. Если вы вынесете сухари, хранившиеся дома на мороз, будте уверены, что внутри пакетов начнёт образовываться конденсат. По-этому:Дома сухари нужно хранить в полотняном мешке и одном пакете полиэтилена, ибо дома, что зимой, что летом, постоянно поддерживается температура на одном уровне.А вот если вы решили, или что-либо (БП) заставило вас уйти, - сухари сначала надо вынести на улицу и снять полиэтилен. Подождать мин. 20, когда сухари остынут\накалятся до температуры окружающей среды и вот тогда замотать их в 3 слоя полиэтилена. И больше в дом не вносить. Пусть хранятся при естественных условиях... И тогда они вам послужат долго.СухариСухари готовятся из ржаного (убедиться) хлеба, желательно имеющего форму "кирпича".Корки с двух сторон срежем.После шинкуем всю буханку (не разрезать её вдоль, - только поперёк, ибо корка должна быть со всех сторон сухаря для лучшей его сохранности (крошиться будет меньше)) вдоль не толстыми слоями 6-7 мм.Нашинкованные пластики хлеба выкладываем на противень и ставим на верхнюю полку духовки.Духовку греем на самом малом газе (желательно вообще 50-60 градусов Ц.). При этом дверцу духовки немного приоткрываем и засовываем что-нибудь между ней и корпусом (деревяшку, прихватку, свёрнутую трубочкой).Сушим сухари 2 - 3 часа до того момента, когда они начнут менять цвет. Подчёркиваю, - сушим, а не жарим. Они должны потихньку сушиться, а не сразу гореть, внутри оставаясь сырыми.Даём там же в духовке остыть и после помещаем куда-нибудь повыше под потолок (где сухо и теплее всего) ещё на пару дней.Из засушеных сухарей снова "собираем" кирпич и - в полотняный пакет. Пакеты желательно шить самим, точно по размеру для того, что бы сухари внутри не елозили и не крошились, а были плотно затолканы и спокойно себе лежали, перенося любую транспортировку. Благо старая простыня и швейная машинка найдётся почти в любой семье .СухарикиВсё то же самое, но хл
Свинарь-это чёрный груздь,а с сухим груздем можно спутать скрипун,похожий внешне,отличается молочком,выделяющимся на срезе.)))
Не описан дождевик.вкусный гриб,кстати.

[Ледорубов-Альпийский]

Если что, то есть хорошая книга выпущенная академией наук СССР в 1941г., называется "Дикие съедобные растения" под редакцией академика Б.А.Келлера. Можно найти в сети. Там всё подробно разъяснено, какие части растений съедобны в тот или иной период. В общем не пропадёте :)))

[АлексеййескелА]

Хотелось бы услышать ЖИВОГО калинара,уже евшего мышек и крысок.
Эти животные меня напрягают по двум причинам:
1 хрен поймаешь
2.брезгую,в отличии от той же лягушки.
Хотя есть опыт ловли мышек топором и на трёхлитровую банку)))
а брезгую после того,как на службе вТуркВО бегающих по говну в толчке мышек видел.

[Ледорубов-Альпийский]

Хотелось бы услышать ЖИВОГО калинара,уже евшего мышек и крысок.
Эти животные меня напрягают по двум причинам:
1 хрен поймаешь
2.брезгую,в отличии от той же лягушки.
Хотя есть опыт ловли мышек топором и на трёхлитровую банку)))
а брезгую после того,как на службе вТуркВО бегающих по говну в толчке мышек видел.

Если Вы хотите выжить на мышках и крысках, то получится, но не долго. Вам будет нужно запастись мешком антибиотиков и средствами от глистов.

[АлексеййескелА]

Хотелось бы услышать ЖИВОГО калинара,уже евшего мышек и крысок.
Эти животные меня напрягают по двум причинам:
1 хрен поймаешь
2.брезгую,в отличии от той же лягушки.
Хотя есть опыт ловли мышек топором и на трёхлитровую банку)))
а брезгую после того,как на службе вТуркВО бегающих по говну в толчке мышек видел.

Если Вы хотите выжить на мышках и крысках, то получится, но не долго. Вам будет нужно запастись мешком антибиотиков и средствами от глистов.

дак и я о том же)))
я к томму,что не вариант учиться ловить и готовить мышей.
Маресьев,по книге,ёжика живьём сточил,но этот пример ,как и многие другие подобные,не образец поведения,я считаю.

[Ледорубов-Альпийский]

На самом деле в случае глобольного п-ца главное будет не что приготовить, а чтобы не отобрали то что приготовил. Вот тут должны вспомниться следующие поговорки как руководство :"Лопата в ближнем бою в восемь раз эффективнее металлоискателя...","Лучше старенький ТТ чем дзюдо и каратэ".

[АлексеййескелА]

Ну да :"разряд по боксу-это хорошо,но хорошо припрятанныйи"максим" на чердаке ещё никому не помешал")))

[awawap]

 

ёжика живьём сточил

 

 

Ежики очень вкусные. И на мышах можно прожить ооочень долго т.к. их ооочень много.

 

А на счёт антибиотиков... если есть огонь то всё норм, если огня нет то между крысой и немытым яблоком разница становится несущественной(в плане бактериологической безопасности)

[Ледорубов-Альпийский]

Куда лучше, если ждёшь большой 3,14здец, купить на оптовке пару коробов китайской лапши и в случае наступления катаклизьма её в тихушку хомячить пока остальные в полях мышей с ёжиками ловят :)))

[АлексеййескелА]

ёжика живьём сточил

 
 
Ежики очень вкусные. И на мышах можно прожить ооочень долго т.к. их ооочень много.
 
А на счёт антибиотиков... если есть огонь то всё норм, если огня нет то между крысой и немытым яблоком разница становится несущественной(в плане бактериологической безопасности)

Ммм...личный опыт?

[АлексеййескелА]

Куда лучше, если ждёшь большой 3,14здец, купить на оптовке пару коробов китайской лапши и в случае наступления катаклизьма её в тихушку хомячить пока остальные в полях мышей с ёжиками ловят :)))

Спорно.

[awawap]

 

 

Ммм...личный опыт?

 

Да.