Перейти к содержимому







 


Фотография

Щи и каша-пища наша.


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 2

#1 Offline   За ВДВ

За ВДВ

    -=За ВДВ=-

  • Модераторы
    • Member ID: 60
  • 1 060 сообщений
  • Регистрация: 29-Март 13

Отправлено 31 Март 2013 - 13:29

Щи из кислой капусты

В России квашение капусты – народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты – это, конечно, кислые щи. Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы. Для русских щей характерна густота – в них «ложка должна стоять»: для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.



Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед – их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.

Суточные кислые щи становятся тем вкуснее, чем чаще их разогреваешь. Поэтому когда-то, особенно в северных районах, их готовили в большом количестве и замораживали. В любое время можно было отколоть кусок, уложить в чугунок и разогреть в печи – быстро, вкусно и сытно. И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.

рецепт н 1

 Что нужно:

масло сливочное – 2 ст. л.


укроп – 5 веточек


лист лавровый – 1 шт.


петрушка – 5 веточек


чеснок – 3 зубчика


квашеная капуста – 0,5 кг


паста томатная – 2 ст. л.


мука – 1 ст. л.


масло растительное – 1 ст. л.


сельдерей (корень) – 50 г


лук мелкий – 2 шт.


морковь среднего размера – 2 шт.


соль – по вкусу


картофель – 4 шт.


говядина на косточке – 500 г


по щепотке семян тмина и укропа


перец душистый горошком – 4-5 горошин



суп
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" № 09 (89) май 2010


Кухня: русская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?

Распечатать

Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам


Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

Яндекс

Google


Что делать:
шаг 1
В кастрюлю с 2 л холодной воды положить мясо и на сильном огне довести до кипения. Очистить корень сельдерея, 1 луковицу и 1 морковку. Убавить огонь. С бульона снять пену, положить овощи, варить 1 ч 30 мин.

шаг 2
Квашеную капусту отжать, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см. Разогреть в сотейнике половину сливочного масла, положить капусту вместе с 1 ст. л. томатной пасты, посыпать тмином и тушить под крышкой 30 мин.

шаг 3
Оставшуюся луковицу и морковь очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи, посыпать черным перцем, семенами укропа и обжарить, 5–7 мин. Добавить оставшуюся томатную пасту, готовить еще 4 мин. Снять с огня.

шаг 4
Картофель очистить и нарезать кубиками. Зелень вымыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить. Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить в чистую кастрюлю и довести до кипения.

шаг 5
В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить муку, помешивая, до золотистого цвета, 3 мин.

шаг 6
В бульон положить нарезанное мясо и картофель, варить 10 мин. Добавить луково-морковную заправку, тушеную капусту, поджаренную муку, чеснок, лавровый лист и перец. Вновь довести до кипения и варить 6 мин. Если нужно, посолить щи по вкусу. Положить зелень и прогреть, 2 мин. Снять с огня, накрыть и дать настояться, 30 мин.Изображение


  • 0
Слава ВДВ!!!

#2 Offline   За ВДВ

За ВДВ

    -=За ВДВ=-

  • Создатель темы (ТС)
  • Модераторы
    • Member ID: 60
  • 1 060 сообщений
  • Регистрация: 29-Март 13

Отправлено 05 Апрель 2013 - 20:45

Киевский борщ

 

К приготовлению этого борща надо готовиться, как к празднику. Заранее приготовить свекольный квас, купить говядину и баранину, ну и овощи, которых в борще много и разных. Я же говорю – праздник вкуса!

 Продукты
Мясо – по 250-300 г говяжьей грудинки и мякоти баранины
Капуста – 400-500 г
Картофель –300-400 г
Свекла красная крупная – 1 шт.
Фасоль сухая – 0,5 стакана (Фасоль надо замочить заранее на 3-4 часа.)
Томатное пюре из протертых помидоров (Можно из свежих. Я использовала помидоры в собственном соку.) – 1 стакан
Яблоки кислые – 2 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Сало-шпик – 50 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 0,5-1 шт.
Корень сельдерея – 1/4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 ст. ложка (мелко нарезанной)
Свекольный квас – 3/4 л
Вода – 2 и 1/4 л
Соль
Перец черный молотый
Перец черный горошком – 6-8 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень по вкусу
Сметана – по вкусу

 

 Пошаговый фото рецептКиевский борщ Изображение

Фасоль можно отварить отдельно, а можно добавить в бульон к мясу за 30-40 минут до готовности. Я добавляю в бульон.
Свекольный квас вливаем в горячую воду, кладем говяжью грудинку и варим до готовности. Добавляем в бульон перцы горошком и лавровый лист.
Готовую говядину достаем из бульона и отделяем мясо от костей. Мясо режем кусочками и возвращаем в бульон.
Свеклу режем соломкой. Баранину режем мелкими кусочками.
На половине масла обжариваем баранину до легкой румяности, потом добавляем свеклу, потушим их вместе 5 минут и добавим 2 половника бульона. Уменьшим огонь, накроем крышкой и будем тушить 20 минут.
Корни моркови, петрушки и сельдерея режем мелкой соломкой, лук – мелкими кубиками. 1/4 часть лука отложим.
Пассируем овощи на масле, потом добавляем томатное пюре.
Мелко режем сало и растираем его с сырым луком и петрушкой.
Растерла блендером.
Капусту режем соломкой, а картофель кубиками. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и режем ломтиками.
В готовый бульон вкидываем картофель и, как только он закипит, добавляем капусту и яблоки, варим 10 минут.
Потом добавляем баранину со свеклой, пассированные овощи, фасоль (если варили ее отдельно), растертое сало, соль по вкусу и варим до готовности на небольшом огне, минут 15-20.
Дадим борщу настояться не менее 15 минут.
Подавая на стол, в тарелку положим сметану, посыплем зеленью и свежемолотым перцем. К этому борщу желательно испечь (купить) пампушки с чесноком.
 Приятного аппетита! Изображение


  • 0
Слава ВДВ!!!

#3 Offline   За ВДВ

За ВДВ

    -=За ВДВ=-

  • Создатель темы (ТС)
  • Модераторы
    • Member ID: 60
  • 1 060 сообщений
  • Регистрация: 29-Март 13

Отправлено 07 Апрель 2013 - 10:20

Щи зеленые из шпината и щавеля






Ингредиенты 4 порции
Говядина  или свинина  1,2 кг
Морковь ½ штуки
Корень петрушки ½ штуки
Лук репчатый 1 головка
Шпинат 20 г
Щавель 20 г
Мука пшеничная 1 столовая ложка
Масло сливочное 1 столовая ложка
Сметана 200 г
Укроп 20 г
Яйцо куриное 6 штук
Соль по вкусу
Перец черный горошком 5 штук
Лавровый лист 4 штуки








Инструкция
1. Говядину промойте, поместите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. За 5–10 минут до готовности посолите бульон и приправьте перцем и лавровым листом. Из готового бульона извлеките мясо и отложите на время. Бульон процедите, удалите лавровый лист и горошки перца, залейте обратно в кастрюлю.
2. Шпинат и щавель промойте в подсоленной воде, поместите в небольшую кастрюльку, залейте кипятком и оставьте на полчаса. Затем слейте воду и залейте шпинат и щавель небольшим количеством говяжьего бульона. Доведите до кипения и варите щавель и шпинат в течение 5 минут. Бульон процедите и влейте обратно в кастрюлю с супом, а щавель со шпинатом протрите и поместите туда же.
3. Морковь и коренья промойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Луковицу очистите и мелко нашинкуйте. Кастрюлю с бульоном и щавелем поместите на средний огонь, добавьте туда нарезанные овощи и варите до готовности кореньев.
4. Пока варятся овощи, смешайте сливочное масло с мукой, перетрите до образования однородной массы. Затем разведите эту смесь горячим бульоном из кастрюли с супом, как следует перемешайте и за пару минут до готовности щей влейте в кастрюлю.
5. Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и разрежьте пополам вдоль. Отваренную говядину нарежьте небольшими кусочками. Зелень промойте, просушите бумажным полотенцем и мелко порубите.
6. Перед подачей на стол разлейте щи по тарелкам, заправьте сметаной, в каждую тарелку положите немного вареного мяса, две половинки яйца и зелень.

есть другой способ:в нём вымытый  шпинат и щавель отваривают по отдельности,а затем протирают через сито.Полученное пюре кладут в кипящий мясной бульон,добовляют поджаренные коренья,лук и варят30 минут.За 10 минут до окончания варки,суп заправляют поджаренной мукой,разведённой бульоном,кладут специи и соль.

При варке щей с картофелем,сначала кладут в бульон картофель,а когда он будет готов,затем шпинат и щавель.

Перед подачей на стол в тарелку кладут кусок мяса,варенное крутое яйцо и сметану.Приятного апетита!!!)Изображение


  • 0
Слава ВДВ!!!




Яндекс.Метрика