Перейти к содержимому











   



Фотография

Квас 9-12 градусов


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 10

#1 Offline   Vic&

Vic&

    Местный грибоедов

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 4 451
  • 6 790 сообщений
  • Регистрация: 18-Октябрь 16
  • Имя:Виктор
  • ГородВоронеж

Отправлено 13 Февраль 2017 - 19:39

Господа Форумчане, кто же из Господ пьёт такое...

Ладно, приведу рецепт из классики, а потом, упрощенный, свой....

 

  • черный хлеб – 500 грамм (или 300 грамм сухарей);
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 0,3-1,5 кг (зависит от желаемой крепости);
  • свежие дрожжи – 30 грамм (или 5 грамм сухих);
  • лимонная кислота – 3 грамма.
Рецепт крепкого кваса

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками 2-4 см и прожарить в разогретой духовке (160-180°C) до золотистого цвета. Это придаст квасу неповторимый хлебный аромат. Чем сильнее прожарка, тем больше во вкусе чувствуется горчинка.

2. Готовые сухари пересыпать в кастрюлю, залить 3 литрами кипятка, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа.

3. Профильтровать настойку через дуршлаг и марлю. Жидкость перелить в бродильную емкость, например, обычную банку. Отжатые сухари снова залить 2 литрами кипятка в кастрюле. Выдержать 50-60 минут, затем процедить через марлю, мякиш хорошо отжать (больше не нужен).

4. Смешать первый и второй настои. Добавить дрожжи, лимонную кислоту и первую порцию сахара (300 грамм). Общее количество сахара зависит от желаемой крепости и сладости кваса, эти показатели регулируются в процессе брожения. При внесенных 1,5 кг квас будет содержать примерно 12-13% спирта (максимально возможное значение).

5. Содержимое банки перемешать и оставить на 10 часов в темном месте при комнатной температуре. Спустя 1-2 часа должны появиться пена и шипение, это значит, что квас успешно забродил.

6. Попробовать напиток на вкус, оценить крепость (сладость регулируется на следующем этапе). Если содержание спирта слишком низкое, а сладости уже нет, добавить новую порцию сахара (200 грамм) и оставить бродить на 4-5 часов. Повторять процедуру внесения сахара до тех пор, пока крепость не станет приемлемой.

7. Оценить сладость кваса, при желании добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Банку плотно закрыть крышкой, затем перенести в холодильник (температура обязательно должна быть ниже 14 градусов, но выше нуля) и оставить на 6 часов. При желании квас можно разлить в пластиковые бутылки. Низкая температура останавливает брожение, поэтому сахар больше не будет перерабатываться в спирт.

gotovyj-kvas-s-alkogolem.jpg

Напиток хранить в прохладном месте в герметично закрытых емкостях. Срок годности – 7-10 дней.

 

Всё так, да  не ТАК...

Короче, покупаете буханку черного (подольского хлеба), нарезаете на кусочки 204 см, зажариваете в духовке до корочки (запах подскажет), даёте остыть.

Вывливаете в ведоро  (есть такие ведра, типа, одноразовые, для дачников)и заливаете 3 л кипятка, выдерживаете 2-3 ч. процеживаете (Долго через решето), потом заливаете кипятком оствшуюся жмень (Жмых) 2 л. Кипятка. Смешиваете добавляете, все инградинты: 50 г. сухих дрожжей, 3 г. лимонной кислоты и  500 г. Сахара !!! И больше ни че-го. Пока Вы спите, у Вас настоялось и наигралось прекрсмное пиво. Есть терпение, поставьте в холодильник в пластике

В "ЭФИРЕ, у Вас 4-4,5 л. ВКУСНЯЙЧЕГО  хмельного кваса , через 10-12 ч.

( И это старинный , русский напиток за 100 руб 4 л. :))

А можно чуть в стакан добавит водки или самогона, это на любителя...


  • 1

Многие меня поносят
И теперь, пожалуй, спросят:
Глупо так зачем шучу?
Что за дело им"Хочу.

А.С. Пушкин

 


#2 Offline   шелдере белмере

шелдере белмере

    Профи

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 1 483
  • 3 832 сообщений
  • Регистрация: 28-Август 14
  • Имя:Николай
  • ГородБориса и Глеба

Отправлено 31 Май 2018 - 11:18

Всем привет.

Открыл тему по новой. Лето на носу. Вчера попробовал замутить этот "квас". За ночь он у меня не отбродил,как было обещано и остался очень сладким,хотя булькает сильно. Есть несколько вопросов к тем,кто пробовал такой напиток делать. 

-не сорвет ли "пробку" после употребления?

-сколько надо сахара,дабы получить крепость как у пива (4-5%)?

-сколько он реально бродит в среднем?


  • 0
Колян

#3 Offline   травновнор

травновнор

    мы в ответе за того кому наливаем

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 5 839
  • 3 089 сообщений
  • Регистрация: 27-Ноябрь 17
  • Имя:.

Отправлено 31 Май 2018 - 14:06

Пробовал но мне не понравилось.В процессе брожения пробовал по вкусу,как вроде не сильно сладкий стал в бутылки перелил и в холодильник.


  • 0

Мой способ шутить - это говорить правду. На свете нет ничего смешнее.
/ Дж.Бернард Шоу 


#4 Offline   шелдере белмере

шелдере белмере

    Профи

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 1 483
  • 3 832 сообщений
  • Регистрация: 28-Август 14
  • Имя:Николай
  • ГородБориса и Глеба

Отправлено 31 Май 2018 - 15:46

Пробовал но мне не понравилось.В процессе брожения пробовал по вкусу,как вроде не сильно сладкий стал в бутылки перелил и в холодильник.

Привет,Ром,а чем не понравилось? Просто пиво чет бадяжить начали,а на пивзавод за ним ехать впадлу на велике. В субботу хочу на "рыбалку" выбраться,вот хотел собутыльников коллег удивить.


  • 0
Колян

#5 Offline   травновнор

травновнор

    мы в ответе за того кому наливаем

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 5 839
  • 3 089 сообщений
  • Регистрация: 27-Ноябрь 17
  • Имя:.

Отправлено 31 Май 2018 - 17:26

Коль,ну не то как то.Может рецепт надо искать немного другой.По пиву согласен дерьмо всё.Сейчас думаю замутить пивас на браге.Китайцы в макароны добавили вкусностей весь мир хавает дошисраку,а мы чё хуже?Попробуй .На вкус и цвет......


  • 0

Мой способ шутить - это говорить правду. На свете нет ничего смешнее.
/ Дж.Бернард Шоу 


#6 Offline   травновнор

травновнор

    мы в ответе за того кому наливаем

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 5 839
  • 3 089 сообщений
  • Регистрация: 27-Ноябрь 17
  • Имя:.

Отправлено 31 Май 2018 - 17:28

Коллег удивить легко.Купи шлюшку по дороге сисястую. :S005:


  • 0

Мой способ шутить - это говорить правду. На свете нет ничего смешнее.
/ Дж.Бернард Шоу 


#7 Offline   шелдере белмере

шелдере белмере

    Профи

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 1 483
  • 3 832 сообщений
  • Регистрация: 28-Август 14
  • Имя:Николай
  • ГородБориса и Глеба

Отправлено 31 Май 2018 - 18:13

Коллег удивить легко.Купи шлюшку по дороге сисястую. :S005:

Может у вас в лесу и стоят край тропинок,отмахиваясь от комаров,сисястые шлюшки. У нас же с этим все гораздо сложнее :ag:


  • 0
Колян

#8 Offline   шелдере белмере

шелдере белмере

    Профи

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 1 483
  • 3 832 сообщений
  • Регистрация: 28-Август 14
  • Имя:Николай
  • ГородБориса и Глеба

Отправлено 31 Май 2018 - 18:16

Коль,ну не то как то.Может рецепт надо искать немного другой.По пиву согласен дерьмо всё.Сейчас думаю замутить пивас на браге.Китайцы в макароны добавили вкусностей весь мир хавает дошисраку,а мы чё хуже?Попробуй .На вкус и цвет......

Может из пшеницы или ячменя брагу замутить питьевую тогда попробовать? 

Может у кого есть рецепт другой?


  • 0
Колян

#9 Offline   травновнор

травновнор

    мы в ответе за того кому наливаем

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 5 839
  • 3 089 сообщений
  • Регистрация: 27-Ноябрь 17
  • Имя:.

Отправлено 02 Июнь 2018 - 10:58

Коля,как успехи с квасом?


  • 0

Мой способ шутить - это говорить правду. На свете нет ничего смешнее.
/ Дж.Бернард Шоу 


#10 Offline   шелдере белмере

шелдере белмере

    Профи

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 1 483
  • 3 832 сообщений
  • Регистрация: 28-Август 14
  • Имя:Николай
  • ГородБориса и Глеба

Отправлено 02 Июнь 2018 - 12:20

Коля,как успехи с квасом?

Квашу :ag:

Да хрень густющая какая-то. Даже морозилка не остановила брожение. Дрожжи согрелись внутри меня и начали доедать,что не доели :ag:

Отрыжка углекислым газом прям :shok:

Короче,надо пробовать белый квас мутить из солода собственноручного


  • 0
Колян

#11 Offline   травновнор

травновнор

    мы в ответе за того кому наливаем

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
    • Member ID: 5 839
  • 3 089 сообщений
  • Регистрация: 27-Ноябрь 17
  • Имя:.

Отправлено 02 Июнь 2018 - 14:02

Если чего намутишь пиши.


  • 0

Мой способ шутить - это говорить правду. На свете нет ничего смешнее.
/ Дж.Бернард Шоу 





Яндекс.Метрика